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鸡蛋的做法大全鸡蛋的三种做法介绍

2019年06月07日 栏目:健康

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鸡蛋有很丰富的营养,富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。它的做法颇多,下面就给大家介绍三种鸡蛋的做法,一起来看看吧。

鸡蛋的做法的大全

鸡蛋的做法一:红烧鸡蛋的做法

食材

主料:鸡蛋5个

辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜苔适量

做法

1、鸡蛋5个加开水煮到熟;

2、煮好剥掉壳备用;

3、锅放油和蒜爆香;

4、倒入鸡蛋加糖和盐;

5、放点五香粉;

6、加老抽和水煮到入味即可。

鸡蛋的做法大全之红烧鸡蛋的做法

煮蛋方法

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋。

蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。

但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。

具体做法是:待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。

错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。

鸡蛋煮多久

煮鸡蛋八分钟营养。煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮老了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间合适?据实验显示,鸡蛋煮8分钟刚刚好。

鸡蛋皮怎么剥

煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下,费时费力不说,看上去也不美观。为此,可将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。(煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡,因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔,未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋)

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鸡蛋的做法二:鸡蛋羹的做法

食材

主料:鸡蛋液115g、清水160ml

辅料:盐适量

做法

1、将鸡蛋打散,过滤;

注:过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

2、将打散过滤好的鸡蛋液加入适量的盐调味;

3、清水160毫升,这里蛋液是115克;

4、用筷子轻轻打几下,用撇去泡沫,还有细小的吹到边上;

鸡蛋的做法大全之鸡蛋羹的做法

注:泡沫影响成品表面的镜面效果。

5、碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼;

注:保鲜膜是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;小眼为了透气。

6、锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟即可。

鸡蛋的做法三:糖醋荷包蛋的做法

食材

主料:鸡蛋3个

调料:色拉油适量、食盐1小勺、醋1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、白糖2大勺、水适量

做法

1、将糖、醋、盐放入碗内,加水 根据你的蛋的数量决定多少,一般3个的话就半碗水吧,调匀;

2、锅内放油,烧至6成热,然后将鸡蛋打在锅里,煎熟,捞出来;

鸡蛋的做法大全之糖醋荷包蛋的做法

注:鸡蛋如果是从冰箱里拿出来的,缓几分钟,这样的蛋打在锅里不容易碎。

3、在锅里放少许油,加葱、姜、蒜爆锅,然后将荷包蛋放入,翻炒几下,再放入调好的糖醋汁,调小火,慢慢炖一小会,然后勾芡,汁稠之后出锅即可。

以上就是鸡蛋的三种做法介绍,你学会做了吗?

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