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多变厨刀为厨师梦想加油行业红餐

2018-11-06 09:42:23

多变厨刀,为厨师梦想加油-行业-红餐

厨房里少不了一把顺手的厨刀,可偏偏不知道那一把才叫就手?没关系,本期我们专门找到几把较为出众的刀,也找到Best50的专业厨师为我们每把刀一一试来。

厨刀,对于一个厨师来说可算是自己手的延长,相信任何一个厨师在厨房里希望得到的就是一把趁手的好刀。可一把好刀的定义大多又较为模糊,既要锋利的同时又要满足拿捏的舒服度,加上恰如其分的刃口角度,才能体现刀本身的质量。纵观市场,厨刀与汽车情况非常相似,大多被日本与德国所占领,而两者不同的是,德系厨刀体现的是坚硬的结构以及充满质感的手感,而日系的厨刀则融入传统武士刀锻造的锋利以及轻柔舒适的手感为体现。为了在这厨刀两个主要系统中找出更多的特点,好从中试出大家心中的那一把,在一个风和日丽的日子,我们带上几把好刀找到了付洋,让这位Best50明星厨师为我们试试刀,看看刀和刀之间到底有何不同。 付洋,《美食与美酒》中国Best50明星厨师一位兼通中西菜系的大厨,对中式和西式厨刀的优劣都了如指掌,而他每当看到好刀都会不惜代价将其买下,可算是一位明星厨师中的刀客。   我们为每把刀分别准备了鸡肉、猪肉、牛肉以及鱼肉几种不同肉质的肉类,而用每把刀分别切丝与片片儿,蔬菜方面,我们则以甜椒、胡萝卜以及沙葛几种不同质感的蔬菜来试验。这样可以试出每把刀的锋利度、操控度以及切割时候手感的优劣以及不同。   备中手打   重量:120克   手感:9分,非常好,刀身虽然轻,可切割起来一点都不飘,刀柄的设计非常不错,拿捏的角度让人握起来有延长感。   锋利:10分,很薄的刀刃,轻轻一拉就能立刻切断,加上刀形特殊,切割时很接近中餐刀的感觉。   点评:   很锋利的一把刀,操控性很好,下刀的感觉很快,不过个人喜好有重量的刀,所以用起来感觉有点轻。   WMF大马士革刀   重量:230克   手感:10分,舒服,刀柄与刀的角度设计恰到好处,且刀柄的厚度让人拿得住,非常舒服。   锋利:10分,刀刃的角度和锋刃都无话可说地锋利,切肉只需要轻轻一推就下去了,切丝的时候每一根都能切断,又不粘刀,很顺畅。   点评:   无论切菜还是切肉都一下就切断,这样的刀的确不错,刀刃的弧度设计得很好,令切割的动作很舒服,可如此的价格本该有如此的质素。

三叉   重量:280克   手感:6分,刀背太厚,拿捏的时候容易打滑,切割的时候也不好操控。   锋利:6分,可能刀身的设计考虑到砍剁,所以刀刃角度上呈三角,然而这样的设计远远不如呈直线的刃口。   点评:   重量设计不错,感觉是一把全面性方向设计的厨刀,能应付切和剁两种功能确实不容易做到。   京瓷   重量:85克   手感:8分,感觉有点飘,比较适合家庭使用,切肉的感觉比切蔬菜水果舒服,也许是刀的质感比较软身,切肉带一股回旋力,让人切得很轻松。   锋利:8分,没想到陶瓷刀有这样的效果。   点评:   刀身轻盈、刃口锋利是这把陶瓷刀的特点,而且清洗非常简单,性价比也很高,很适合在家中厨房备一把看家的刀。   旬   重量:80克   手感:8分,很轻,很适合女生使用的一把刀。如果男生用的话,刀把设计稍嫌过窄,重量很轻,在餐厅厨房频繁使用的话会太飘,可在家使用却刚刚好。   锋利:8分,触感不错,不咬刀,一切就知道是一把好刀。   点评:   刀身较薄,切蔬菜和水果的效果不错,至于切肉的话片肉片也很好。   (从左至右)   备中手打   来自日本手打的厨刀,由于是用当地的蓝钢锻造,刀身坚硬同时又带有很好的韧性,令刀刃的可塑性也特别高。   WMF大马士革刀   德国老品牌WMF端的厨刀系列,将多层精钢横切后再反复堆叠锻打而成。   三叉   德国着名刀厂三叉的系列,以原块高碳钢锻造而成,传统德系厨刀的代表。   京瓷   来自日本着名陶瓷公司的产品,由于该公司烧制出接近钻石般坚硬的陶瓷,故以此作为新一代厨刀的材质。有别于金属材质的厨刀,陶瓷材质的厨刀能保持高锋利度外还能避免使食材氧化。   旬   日本的着名品牌,由自己研发的VG-10特殊钢材制作,硬度高同时也有非常好的柔韧性,再经过多层叠打,让刀身的坚硬度又上升了一个层次。

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